Perna de Javali Assada no Forno

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:

•1 perna de javali com 2,5 kgs

•2 cebolas grandes

•2 maduros

•4 bons de

•1 verde

•1 cenoura

•1 folha de louro

•2 colheres de sopa de azeite

•100 gramas. de margarina

•400 ml de tinto

•sal

•pimenta

•noz-moscada

•cominhos.

•2 colheres de sopa de óleo

Preparo:

Corta-se às meias luas a cebola, o , o pimento, e as cenouras,
esmagam-se os dentes de alho.
Coloca-se no fundo de um tabuleiro com o azeite, óleo, margarina, vinho
verde, sal, louro e especiarias.
Depois perfura-se a perna com um espeto, envolve-se com o tempero e
deixa-se a durante 24 horas.
Vai ao em fogo brando, para lentamente.
O tempo da assadura depende do peso da peça.
Depois de assada retira-se o molho para um tacho, e vai ao fogo para
apurar, triturando de seguida.
A perna é cortada às fatias, para uma travessa, e cobertas as fatias com o
molho.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas e esparregado e decore a travessa
com rodelas de laranja.

Chefe: Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de

Picadinho com farofa

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Picadinho com

Esta é uma receita baiana muito fácil de preparar e com um tempo de
preparação de apenas 30 minutos.


500 g de coxão duro
60 g de manteiga
300 g de cebola pera
2 de fresco
40 ml de conhaque
100g de extrato de
1l de caldo de carne
Salsa fresca
Sal refinado a gosto
Preta a gosto
de Mandioca
Manteiga integral sem sal

Modo de Preparação
Limpe e corte a carne de coxão duro em cubos médios. Corte a cebola e o alho
aos bocadinhos bem finos.
Tempere a carne com sal e pimenta preta a goste e coloque a dourar na
manteiga. Na mesma panela doure o alho e cerca de metade da cebola.
Leve a flambar com o conhaque e coloque o extrato de tomate, deixando secar
bem.
Coloque o caldo até cobrir a carne e deixe cozinhar até ficar macia. Se
necessário, coloque mais caldo para terminar de cozer.
Ajuste o tempero e, por fim, coloque a salsinha bem picadinha.

Para a farofa: Coloque a banana a dourar na manteiga. Adicione a outra
metade da cebola, junte a farinha de mandioca e deixe cozinhar até ficar
levemente dourada. Ajuste com sal a gosto e sirva com o picadinho.

PÃO DE BATATA RECHEADO

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PÃO DE BATATA RECHEADO

Tempo de preparo 1h 00min

Rendimento 12 porções de 40 a 50 pães, um excelente café da manhã ou lanche da
tarde, para aqueles que cansaram de pão francês ou não tem alternativa de algo
gostoso.

2 colheres de trigo

1 copo de leite morno

50 g de biológico (ou 3 tabletes)

1 colher de açúcar

3 batatas média cozidas e espremidas (frias)

3 inteiros

1 copo de açúcar

2 colheres de margarina.

de trigo (cerca de 1 kg)

MODO DE PREPARO
•
Misture o trigo o leite morno e o fermento num recipiente grande, mecha e deixe
crescer um pouco.
Acrescente as 3 batatas médias bem cozidas e espremidas (frias) para não
potencializar a ação do fermento antes da com a farinha.
Misturar os ovos inteiros, o açúcar e a margarina.
Coloque farinha de trigo até desgrudar das mãos e deixe crescer ele vai dobrar de
tamanho.
Faça bolinhas (tamanho que caiba na palma da sua mão, porque cresce muito).
Recheie com pedacinhos de catupiry, ou .
Colocar em uma assadeira untada com óleo
Deixe crescer novamente ele vai dobrar de tamanho de novo.
Pincele com
Asse em formo médio (180º a 200ºC)

COSTELA DE PORCO COM MOLHO BARBECUE

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COSTELA DE COM

INGREDIENTES

2 kg de costela de porco

Sal grosso

do reino

80 g de açúcar mascavo

4 de amassados

3 colheres de sopa de mostarda amarela tipo americana

80 ml de molho inglês

150 ml de molho de peneirado (ou molho pronto)

MODO DE PREPARO

Fazer pequenos cortes sem separar por completo a costela de porco
Tempere com sal grosso e pimenta do reino a gosto
Pincele o azeite e deixe por 12 horas em um tabuleiro próprio para

Para o molho barbecue:
Colocar o açúcar em uma panela e começar a caramelizar
Misturar todos os outros ingredientes e desligar o fogo quando começar a dar a

primeira fervura (esta pronto se ir além vai queimar o molho).

Preparo da carne:
Pincelar a carne com o molho e colocar no forno pré-aquecido a 150 graus depois
da meia hora inicial pincele de 15 em 15 minutos até mais ou menos 2 horas,
enquanto a carne cozinha.

Essa receita funciona tanto com costela de porco como de vaca. Não tentei
arriscar com carnes mais exótica como costela de , mas deve ficar igualmente
delicioso.

Bom Apetite.

Picanha Recheada

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· 1 peça de (aproximadamente 900 gr)
· 1 ovo cortado em quatro
· 1 pimentão vermelho cortado em cubos
· 100 g de presunto cozido picado
· 1 dente de picado
· 1 cebola picada
· 2 sem pele e sem sementes picado
· 1 cenoura cortada em palitos

· 1/4 de xícara (chá) de de
· 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
· 1 colher (sopa) de amido de milho
· 1 colher (sopa) de molho inglês
· 1 colher (sopa) de azeite
· Sal e a gosto

Modo De Preparo

Faça um corte na extremidade maior da picanha e puxe a parte menor
de modo que ela fique do avesso e a gordura fique por dentro. Em um
recipiente, coloque o ovo, o pimentão, o presunto, o alho, a cebola, o
e a cenoura.

Tempere com o molho inglês, o azeite, sal, pimenta, misture a farinha de
rosca e recheie a carne. Feche com barbante, coloque em uma assadeira e
regue com o caldo de carne. Tampe com papel alumínio e asse no a
220ºC durante 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar.

Transfira o caldo que se formou na assadeira para uma panela e dissolva
o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar. Sirva a carne fatiada com o
molho.

Dica: Para preparar na churrasqueira, embrulhe a carne em papel alumínio
e coloque sobre a grelha virando até .

Croquete de Sardinha

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:

1/2 xícara de de trigo
farinha de
200 gramas de sardinha
2 xícaras de batata cozida
sal a gosto
a gosto
2 gemas
1 colher (sopa) de salsa
claras

Preparo:
Numa tigela misturar todos os ingredientes exceto a farinha de rosca e a clara.
Mexer até a ficar uniforme. Fazer bolinhos. Passá-los na clara, depois na farinha
de rosca e fritar.

Receita de Arroz de Cogumelos e Alho Francês

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Receita de de e Francês
Esta é uma receita francesa de fácil preparação e que demora apenas cerca de 35 minutos a ser preparada.


150 ml de chá de arroz vaporizado
100 gramas de cogumelos laminados (frescos)
1 alho francês não muito grande
2 de alho
1 cebola não muito grande
azeite
225 ml de água
sal a gosto

Modo de Preparação
Corte às rodelas o alho francês previamente lavado. Coloque num tacho um fio de azeite com a cebola e os dentes de alhos bem picados. Depois, junte o alho francês e os cogumelos laminados e deixe estufar durante algum tempo. Tempere com sal a gosto. Por fim, junte o arroz e deixe saltear tudo junto. Junte a àgua já a ferver. Prove e, se necessário, junte mais um pouco de sal. Deixe cozer durante cerca de 30 minutos, em lume brando, até que o arroz esteja já e que a água tenha evaporado.
Para acompanhar pode servir uns panadinhos de perú ou de .

Torta de hambúrguer

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Usamos hambúrguer para fazer lanche ou comer de , mas já viu
uma torta de hambúrguer? É muito fácil e prático de fazer. Veja o
passo a passo:

:

6 hambúrgueres assados

4

50 g de queijo parmesão ralado

250 g de ralada

1 xícara de chá de leite

1 xícara de chá de óleo

1 colher de chá de sal

1 e 1/2 xícaras de chá de de trigo

1 colher de sopa de em pó

1 colher de chá de orégano

1 grande fatiado

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Orégano a gosto para polvilhar

Modo de preparo:

Para fazer a sua torta de hambúrguer, bata o leite, óleo, ovos e sal
no . Acrescente a farinha de trigo, o orégano, parmesão
e fermento logo após. Bata tudo até ter uma homogênea.

Após isso, coloque metade da massa formada em uma forma untada.
Acrescente o (o que sobrou) e coloque a outra metade em cima.

Já dá para polvilhar o parmesão da forma que preferir. Depois leve ao
preaquecido em temperatura média por 30 minutos e espere a massa
ficar dourada.

Após isso, basta deixar ficar morno e servir. Bom apetite!

Costeleta de Javali com Tomate

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Rendimento 8 porções

Colher de sopa de óleo (para untar)

1 colher de sopa de sal

5 de amassados

1,5 kg de costeleta de

1/4 de xícara de suco de limão

1 colher de chá de casca de limão ralada

1 lata de pelado, sem escorrer (400 g)

1 colher de sopa de orégano

•
•
•

Pré-aqueça o a 200° graus (quente)
Unte uma assadeira grande com o óleo
Misture o sal com alho para obter uma pasta
Tempere com ela a costeleta e arrume na assadeira preparada
Regue com o suco de limão e polvilhe com a casca ralada

Por cima, distribua o tomate e polvilhe com o orégano
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido até a carne ficar
dourada (cerca de 1 hora e 10 minutos)
8.
Transfira para uma travessa e sirva a seguir
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Por cima, distribua o tomate e polvilhe com o orégano
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido até a carne ficar
dourada (cerca de 1 hora e 10 minutos)
8.
Transfira para uma travessa e sirva a seguir

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 200° graus (quente)
Unte uma assadeira grande com o óleo
Misture o sal com alho para obter uma pasta
Tempere com ela a costeleta e arrume na assadeira preparada
Regue com o suco de limão e polvilhe com a casca ralada

Suflê de queijo

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Suflê de queijo

:

- 1 colher de sopa de margarina;

- 1 colher de sopa de de trigo;

- 1 xícara de chá de leite quente;

- 3 ;

- 150 gramas de queijo ralado;

- sal e q.b.;

- margarina para untar a forma.

 

Modo de preparação:

- Leve a margarina a aquecer ao lume, num tacho;

- Em lume brando, junte a farinha e mexa bem;

- Misture o leite quente, a pouco e pouco, mexendo sempre, para não ganhar grumos;

- Mexa sempre até ferver;

- Retire do lume e junte algum do queijo ralado;

- Deixe arrefecer por algum tempo e junte-lhe as gemas, mexendo muito bem;

- Leve outra vez ao lume, para aquecer bem;

- Retire do lume, verifique o tempero e deixe arrefecer, uma vez mais;

- Barre a forma com a margarina e polvilhe com o queijo ralado;

- Ligue o cerca de 45 minutos antes da refeição;

- Junte uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo;

- Misture as claras em castelo no creme, tendo o cuidado de não as bater;

- Mexa tudo de baixo para cima;

- Deite o preparado na forma até aos bordos;

- A meio da cozedura do suflê, polvilhe-o com o restante queijo ralado;

- Complete a cozedura em forno muito quente;

- Sirva imediatamente, retirando o suflê, cuidadosamernte;

- Acompanhe o suflê com uma salada.